SIAKAP STIM LIMAU PURUT

Bahan-bahan:
►1 ekor ikan siakap sederhana besar (apa2 ikan pun boleh)
►sedikit sos tiram
►sedikit sos blackpaper
►5 inci halia-dihiris halus n panjang
►2 batang-serai diketuk
►2 biji buah tomato-potong 5
►2 biji asam boi
►3-5 helai daun limau purut-hiris halus2
►5 ulas bawang putih-diketuk saja
►1 labu bawang besar-dipotong bulat
►lada-dihiris
►lobak merah-dipotong panjang2 n halus
►garam, gula, serbuk perasa
►sedikit minyak zaitun

Cara: 
►Pastikan ikan dibersihkan dan masukkan sedikit halia, bwg putih, bwg besar ke dlm perut ikan, taburkan bahan lain di atas ikan, titiskan sedikit minyak zaitun, sos tiram dan sos blackpaper, panaskan kukusan dan kukus ikan 15-20 minit.

►Tips utk hilangkan hanyir ikan: ambik sedikit asam jawa dan letakkan sedikit tepung gandum.Basuh bersama-sama ikan td.

IKAN GORENG DALAM SOS DAUN LIMAU PURUT

Bahan-bahan: 

►2 ekor ikan bawal ~ saya guna ikan kembung
►Sedikit tepung serbaguna
►2 helai daun limau purut ~ hiris halus dan digoreng garing, toskan minyak utk menggoreng

Cara:
1. Bersihkan ikan dan keringkan.
2. Salut dgn tepung (kering) dan goreng hingga keemasan.
3. Hidang atas pinggan dan ketepikan dulu.

Bahan sos:
►5 ulas bawang putih ~ dicincang
►3 ulas bawang merah ~ dicincang
►5 bj cili padi hijau ~ diicincang
►5 bj cili padi merah ~ dicincang
►3 helai daun limau purut ~ dihiris halus
►3 sudu besar sos tiram
►1/4 cawan cuka
►3 sudu besar sos ikan
►2-3 sudu besar gula
►garam secukup rasa
►1/2 cawan air
►1/2 kiub stok ayam
►1 sudu kecil tepung jagung ~ bancuh dgn sedikit air
►Minyak

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan cili hingga wangi.
2. Masukkan kesemua bahan2 lain kecuali bancuhan tepung jagung. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan bancuhan tepung jagung dan biarkan sehingga sos menjadi sedikit pekat.
4. Tuangkan atas ikan dan tabur dgn daun limau purut yg dah digoreng.

CENCARU SUMBAT SAMBAL

Bahan-bahan: 

►2 ekor ikan cencaru dibelah belakang
►5 batang lada merah dipanggang hingga layu
►1 ketul belacan bakar sebesar ibu jari
►3/4 sudu kecil pati asam jawa adabi
►secubit gula

Cara:
1. Lumurkan ikan cencaru dengan garam kunyit dan ketepikan.
2. Tumbuk bahan-bahan yang dipanggang hingga agak lumat dan tambahkan secubit gula.
Tumbuk lagi.
3. Tambahkan pati asam jawa dan gaul sebati.
4. Ambil ikan cencaru tadi dan sumbatkan dengan sambal yang telah ditumbuk.
5. Goreng dengan minyak terendam dengan api sederhana hingga masak.
6. Sedap dimakan dengan nasi panas. Selamat mencuba.

BAHAN-BAHAN KUAH LAKSA

►600 gram ikan sardine atau ikan selayang
►2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
►1 genggam daun kesom
►4 - 5 keping asam gelugor
►3/4 cawan cili kisar
►4 biji bawang besar*
►1 1/2 inci belacan*(*dikisar halus)
►1/4 camca teh serbuk perasa
►Garam secukup rasa
►Air secukupnya

BAHAN-BAHAN ULAMAN
►Timun, dihiris memanjang
►Daun salad, dihiris
►Cili padi, dihiris
►Bawang besar, dimayang halus
►Nenas, dipotong kecil


BAHAN-BAHAN LAIN
►Mi laksa secukupnya (samada yang basah atau yang kering, kalau yang kering anda rendam dulu 
    dan rebus hingga lembut)
►Telur rebus secukupnya, dibelah 2
►Petis untuk dimakan bersama laksa

CARA MEMBUATNYA
UNTUK KUAH LAKSA :
►Ikan disiang, cuci bersih dan rebus (letak ikan dalam periuk, tuang air hingga ikan tenggelam)
    hingga ikan masak.
►Keluarkan ikan, biar sejuk dan asingkan isi dan tulangnya. Tumbuk isi ikan hingga lumat. Tulang
    ikan dikisar halus dan tapis. Asingkan stoknya.

►Tapis air rebusan ikan dan masukkan ke dalam periuk bersama bahan2 kisar halus, stok tulang
    ikan  dan isi ikan yang ditumbuk.

►Tambah air lagi (che mat tambah lagi 1500ml air). Masukkan cili kisar dan asam gelugor. Kacau  
    rata dan biar mendidih.
►Masukkan bunga kantan dan daun kesom. Masak dengan api sederhana hingga kuah pekat sedikit
    (dan hilang bau cili kisar). Perasakan dengan garam secukupnya dan serbuk perasa. Masak
    sekejap    lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api...

ASAM LAKSA

Bahan A:

►2 liter air
►1 kg ikan kembung
►100 gm asam gelugur (basuh)
►100 gm daun kesum
►100 gm lengkuas (titik)
►1 batang serai (titik)
►1 kuntum bunga kantan (potong)
►3 sudu kecil pes otak udang
►1 kg laksa basah
►Garam secukup rasa

Bahan B:
►Nanas (hiris)
►Timun (potong nipis dan panjang)
►Lada merah (hiris)
►Bawang besar (hiris)
►Daun pudina
►Sedikit petis
►Sedikit hirisan bunga kantan

Cara menyediakan:

1. Didihkan air dan rebuskan ikan kembung hingga masak. Angkat dan buangkan tulang ikan. Kemudian siat-siatkan isi ikan.
2. Tapiskan air rebusan ikan tadi dan campurkan bersama isi ikan, asam gelugur, daun kesum, lengkuas, serai dan bunga kantan.
3. Kemudian masukkan pes udang dan garam secukup rasa. Biarkan mendidih seketika.
4. Sewaktu merebus kuah asam laksa, anda bolehlah tuangkan sedikit air lagi.