Cucur Badak

Bahan-bahan :
Untuk inti:
1) ½ biji kelapa parut
2) 100 gram udang kering (rendam dan kisar)
3) 1 ulas bawang putih
4) 3 biji bawang merah
5) 7 tangkai lada merah
6) 1 cm halia
7) 1 batang serai
8) 1 sudu teh serbuk kunyit
9) 2 sudu makan gula
10) ½ sudu teh garam
11) 2 sudu makan minyak masak

Untuk doh :
1) 250 gram keledek (rebus dan lenyek)
2) 3 ½ sudu makan tepung gandum
3) ½ sudu teh garam
4) ½ kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara-cara :-
Untuk inti:
1) Panaskan minyak. Masukkan semua bahan yang telah dikisar. Masak hingga menggelegak.
2) Masukkan kelapa. Kacau rata. Tutup api dan ketepikan.

Untuk kuih :
1) Gaul rata semua bahan doh kecuali minyak masak membentuk doh. Tambah tepung sedikit demi sedikit sekiranya doh lembik dan melekat.
2) Ambil sedikit doh dan bentukkan bulat sebesar bola golf. Isikan inti di tengah tengahnya.
3) Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
4) Goreng doh yang telah diisi inti sehingga keemasan. Angkat dan tos.

CHOCOLATE PUDDING CARAMEL

CHOCOLATE PUDDING CARAMEL
Bahan-bahan :
Bahan Karamel
75g gula pasir
10ml air

Cara
1.Masukkan gula dan air dalam periuk dan masak hingga bertukar warna keperangan.
2.Tutup api dan tuang dalam bekas kecil.
3.Biarkan sejuk dan mengeras.
Bahan Kastrad
400ml susu cair
20g coklat chip ( semi-sweet )
3 biji kuning telur
2 biji telur
65g gula pasir

Cara
1.Whisk telur dan kuning telur bersama gula hingga gula larut.
2.Panaskan susu hingga berwap.
3.Masukkan coklat dan gaul hingga coklat larut.
4.Tuang dan tapis dalam bancuhan telur tadi sambil whisk sebati.
5.Kemudian tuang dalam bekas yang berisi karamel tadi.
6.Ambil loyang dan tuang air panas di dalamnya.
7.Kemudian susun bekas yang berisi puding karamel tadi ke dalam loyang yang berisi air panas.
8.Bakar 20 - 25 minit 150'c ( waterbath )
9.Biarkan sejuk 2 - 3jam

APAM BERAS

Bahan-bahan :
2 cwn nasi
2 cwn tepung gandum
2 cwn tepung beras
1 3/4 cwn gula pasir
2 1/2 cwn air
1 bungkus yis mauripan 11 gram
kelapa parut dgn sedikit garam
pewarna ikut suka nak colour apa..saya guna pewarna 'merah jambu ' star* brand

Cara Penyediaan
1. Blend nasi dan air sehingga hancur (masukkan air sedikit-sedikit..blend sampai halus)
2. Setelah hancur, campur gula ke dalamnya dan blend sehingga sebati.
3. Dlm bekas lain,satukan tepung gandum,tepung beras dan yis.
4. Selepas itu,masukkan bahan kisar tadi ke dlm bekas tepung. Kacau sehingga sebati.jika terlalu pekat anda boleh kisar 1/2 dari adunan tadi dan satukan semula semua adunan. JANGAN DITAMBAH AIR.
5. Perap selama 3 jam. bila dah cukup 3 jam...masukkan pewarna dan kacau sebati.
6. Panaskan pengukus dan letakkan acuan acuannya sekali didalam tingkat kukus dan hendaklah dibalut penutupnya dengan kain..bila acuan dah panas masukkan adunan .( acuan tu kena sapu minyak sikit untuk elak lekat)
7. Sapukan sedikit minyak pada acuan kecil.
8. Masukkan dlm acuan kecil dan kukus selama 15 minit..
9. Hidang bersama kelapa yg telah di gaul dengan sedikit garam.. atau enak dimakan begitu saja.

Petua supaya jadi cantik:
kalau mahu apam ni merekah....
..tudung pengukus mesti dibalut kain. bancuhan jangan terlalu cair kena pekat. yis tu pastikan tidak luput tarikh. acuan kena panaskan dulu dlm pengukus sebelum masukkan adunan. kena guna api kuat sepanjang mengukus. jangan buka tutup buka tutup tudung pengukus tu....biar cukup masa 15 minit baru boleh buka tudung. tak akan hangus! cuba lg. lama lama anda akan pandai buat dan tahu dimana silapnya.

AYAM MASAK HALIA

Bahan-bahan:
►500 gram ayam, potong kecil
►4 ulas bawang putih, hiris nipis
►2 cm halia, dihiris halus memanjang
►1 sudu besar kicap cair
►1 sudu besar sos tiram
►1 biji bawang besar, hiris nipis membulat
►1 biji cili merah, hiris nipis
►1 tangkai daun bawang, hiris panjang 2cm cm
►1 1/2 sudu kecil tepung jagung, bancuh dengan sedikit air
►minyak masak, untuk goreng ayam
►sedikit lada sulah atau lada hitam
►sedikit garam dan kunyit
►garam dan gula, secukup rasa

Cara Penyediaan:
1. Panaskan minyak. Gaul ayam bersama garam dan kunyit kemudian goreng separuh masak. Angkat dan ketepikan.
.
2. Ambil sedikit minyak dari baki gorengan ayam tadi anggaran 1/2 senduk dan tumis bawang putih bersama halia sehingga naik bau.
3. Masukkan kembali ayam yang digoreng separuh masak tadi.
.
4. Masukkan pula sos tiram, kicap cair, dan sedikit taburan lada putih. Kacau seketika (jaga jangan sampai bawang putih hangus).
5. Masukkan air bancuhan tepung jagung dan kacau sehingga kuah menjadi sebati dan pekat. Tambah sedikit lagi air jika anda suka lebih kuah.
6. Taburkan dengan cili merah dan bawang besar dan kacau selama 2-3 minit sebelum diangkat. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Angkat dan tabur dengan daun bawang dan hidangkan.

SIZZLING MEE

Bahan-bahan:-
►2 gulung yee mee
►Daging ayam (dipotong kecil-kecil)
►4 biji cendawan kering (direndam hingga kembang)
►5 tangkai cili kering (dipotong-potong 1 inci)
►3 inci halia (diketuk)
►5 ulas bawang putih (dicincang)
►5 batang Sawi(dipotong dan dicelur)
►4 sb Kicap pekat - aku main tuang je..x kira berape sudu
►4 sb Sos tiram - ni pun same
►3 cawan air - kalau nk kuah byk letak la lebih
►2 bj Telur
►1 sb tepung jagung
►Serbuk Lada Hitam
►Minyak secukupnya untuk menumis
►Garam secukup rasa

Cara-cara:-
1. Panaskan minyak masukkan cili kering, halia dan bawang putih biarkan sehingga naik baunya.
2. Masukkan ayam biarkan beberapa minit dan masukkan lada hitam biarkan sebati.
3. Masukkan kicap pekat, sos tiram biarkan sebati selepas itu masukkan cendawan.
4. Masukkan air dan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air, garam secukup rasa dan biarkan mendidih,kemudian tutup api.
5. Panaskan hot plate,masukkan yee mee, masukkan dahulu sedikit kuah tadi.
6. Akhir sekali pecahkan telur ke dalam masakan tadi biarkan sehingga masak.
7. Siramkan lebihan kuah, ke atas mee dan sawi yang telah dicelur.

MEE UDANG

Bahan-bahan:
►1 kg mee kuning
►500 gram udang saiz besar
►4 sb lada kering kisar
►4 biji bawang merah dikisar
►3 ulas bawang putih dikisar
►1 sb udang kering - rendam, tos dan kisar
►1/2 inci halia kisar
►2 sb sos tomato
►1 sb sos cili
►1 sb petis
►2 biji keledek kuning/kentang - rebus dan lenyek lumat
►gula
►garam
►taugeh - celur, toskan
►sawi - celur, toskan
►2 keping tauhu - goreng, dadu kecil
►3 biji telur - rebus, potong 2
►bawang goreng
►daun bawang - hiris
►3 batang cili merah - hiris
►3 biji limau kasturi - potong 2

Cara-cara:
►Rebus udang hingga masak... tapis keluar udang dan asingkan.. Air rebusan jgn buang....
►Tumis lada boh hingga garing... Tumis pulak bahan kisar.... hingga betul garing dan naik bau....
►Masukkan air rebusan udang.. biar kuah mendidih... Masukkan sos tomato, sos cili dan petis... Renehkan kuah
►Masukkan garam n gula... bergantung pada citarasa masing-masing.... Adalah lebih baik kalau kuah ni direneh lebih lama.... Lagi lama lagi sedap....
►Letak keledek/kentang yg tlh dilenyek utk memekatkan kuah... Tapi kuah ni dah cukup pekat sbb ada letak sos... so depend masing2lah eh...
►Celur mee, taugeh dan sawi.... Masukkan udang yg telah direbus tadi... tuang kuah dan taburlah dgn daun bawang, bawang goreng, hirisan lada merah, potongan tauhu goreng dan telur rebus. Perahkan jus limau kasturi kalau suka.
►Makanlah dengan kuah yang banyak baru umph.:))

MEE SOTO

<p>Bahan-bahan: </p>

<p>►500gm mee kuning (bee hoon pun boleh) - dicelur</p>

<p>►100 gm/50 sen taugeh -dibersihkan (kalau ada masa lerr!) dan dicelur</p>

<p>►1 ekor ayam (kira-kira 1.5 kg)- dibelah dua atau empat</p>

<p>►3-4 liter air</p>

<p>►3 sudu makan ketumbar }</p>

<p>►3 sudu makan jintan kasar }</p>

<p>►2 sudu makan jintan halus } --- disangai & dikisar halus</p>

<p>►1 sudu teh serbuk lada putih</p>

<p>►1 batang kayu manis</p>

<p>►4 biji buah pelaga</p>

<p>►4 biji bunga cengkih</p>

<p>►garam secukup rasa</p>

<p>►200 ml minyak untuk menumis</p>

<p>►1 biji bawang besar hiris</p>

<p>►1 kuib ayam dan 1 sup bunjut adabi</p>

<p>Bahan kisar: </p>

<p>►3 biji bawang besar</p>

<p>►8 ulas bawang putih</p>

<p>►5 cm halia</p>

<p>Bahan sampingan: </p>

<p>►secukup daun sup & daun bawang</p>

<p>►bawang goreng</p>

<p>►bagedil</p>

<p>►sambal kicap cili padi</p>

<p>►isi ayam (disiat-siat) </p>

<p>Sambal Kicap Cili Padi: </p>

<p>►25 biji cili padi merah/cili api</p>

<p>►4 ulas bawang putih</p>

<p>►125 ml (dalam 1/2 cawan) kicap lemak manis</p>

<p>►jus dari perahan 2 biji limau kasturi</p>

<p>Cara: </p>

<p>1. Goreng cili padi dan bawang putih bersama sedikit minyak ..lepas tu meletup tau..cepat-cepat tutup dengan penutup periuk dan padam api. </p>

<p>2. Toskan dan kisar/tumbuk dan perahkan jus limau) </p>

<p>Cara Membuat Kuah Soto: </p>

<p>1. Panaskan minyak di dalam periuk. </p>

<p>2. Tumis bawang besar tadi hingga kuning sedikit. Masukkan rempah tumis (kayu manis, cengkih & pelaga) yang telah dititik. </p>

<p>3. Kemudian, masukkan rempah yang telah dikisar. Kacau hingga garing dan naik baunya. </p>

<p>4. Masukkan serbuk ketumbar, jintan halus, jintan kasar dan lada putih. Kacau hingga rata. </p>

<p>5. Masukkan ayam, air, kiub ayam, rempah sop punjot dan garam. Kacau sekali-sekala dan biarkan hingga mendidih. Kemudian, keluarkan ayam yang telah empuk dari periuk. </p>

<p>Cara Menghidangkan Mee Soto: </p>

<p>►Ambil mee/bee hoon lalu bubuhkan dalam mangkuk. Bubuhkan juga taugeh celur. </p>

<p>►Tuangkan kuah soto dan taruklah isi ayam yg telah disiat ke atas mee tadi. </p>

<p>►Taburkan daun sup/bawang dan bawang goreng. </p>

<p>►Bubuh sebiji bagedil dan sedikit sambal cili padi. </p>

<p>BAGEDIL (PEGEDIL) </p>

<p>Bahan-bahannya: </p>

<p>►1 kilo kentang (dikupas kulitnya,dipotong bulat) </p>

<p>►250 gram daging cincang (goreng dgn sedikit garam hingga kering) </p>

<p>►2 biji putih telur (utk mencelup bagedil, bubuh siket garam) </p>

<p>►1/2 cawan bawang goreng</p>

<p>►secukup daun sup/daun bawang (dihiris) </p>

<p>►2 sudu teh serbuk lada putih</p>

<p>►garam secukup rasa</p>

<p>►secukup minyak utk menggoreng bagedil</p>

<p>Cara: </p>

<p>1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng kentang yang telah dipotong bulat dan angkat setelah kentang masak. Toskan. Kemudian tumbuk sehingga lumat. </p>

<p>2. Masukkan daging cincang, serbuk lada putih, daun sup/bawang, bawang goreng, dan garam.

<p>3. Gaul hingga rata dan sebati. </p>

<p>4. Bentukkan bulat-bulat dan celupkan dgn putih telur sebelum digoreng dalam minyak panas. </p>

MEE MAGGI GORENG MAMAK

Bahan-bahan:

►360 gm Maggi
(rendam maggi dengan air panas. kejap je.. then toskan jangan bagi kembang sangat tau..kalau terlalu kembang nanti masa goreng hancur lembik2.
►*1 biji bawang besar
►*6 ulas bawang putih
►*segenggam udang kering
► (kisar semua bahan2 bertanda *)
►10 tangkai cili kering(rendam dgn air panas dan kisar)
►tauhu
►sedikit taugeh dan sawi
►udang,kerang,sotong,dada ayam dan daging yang dipotong nipis
►kicap manis,sos cili dan sos tiram secukupnya
►daun sup dan daun bawang

Untuk hiasan:

►bawang goreng
►cili merah
►daun sup dan daun bawang
►telur mata
►tomato
►timun
►limau kasturi/nipis

Cara:

1. Tumis bawang dan bahan kisar tadi sehingga naik bau
2. Bila dah naik bau, masukkan cili kering yang dikisar.
3. Bila dah terbit minyak masukkan sos tiram dan kicap..letak agak2..kalau boleh jangan letak garam dulu ok.. sebab sos tiram dan kicap nanti dah masin...
4. Masukkan pula daun sup dan daun bawang
5. Kacau rata
6. Masukkan sotong,udang,kerang,isi ayam dan daging
7. Kacau sehingga ayam dan daging nampak kecut..
8. Masukkan tauhu
9. Masukkan Maggi
10. Jangan lupa masukkan taugeh dan sawi..
11. kacau semua sehingga mesra rakyat.hahaha.
12. Kalau colour tak cukup cantik... masukkan sos cili dan kicap lagi..then gaul2... rasa garam...
nak sedap masukkan sikit ajinomoto.. tapi kalau nak jaga kesihatan.. tidak payah letak ok.
ok..siap dah untuk dihidangkan...

MEE KARI

Bahan-bahan:
►1 bungkus mee
►3 peket kecil serbuk kari daging – campur dgn sedikit air.
►2 pelepah daun kari
►Udang sederhana besar
►1 kg Kerang – direbus hingga air mendidih aje, tutup api dan perisikan.(kalau rebus lama, rasa manis kerang akan hilang)
►1 mangkuk santan
Bahan tumbuk:
►3 biji bawang besar
►3 ulas bawang putih
►1 inci halia
►Segenggam udang geragau/ udang kepal

Bahan hiris:
►Isi ayam
►Daging
►Fish ball
Bahan hiasan:
►Tauhu – goreng dan hiris.
►3 pokok sawi
►Cili merah
►Daun sup/daun bawang
►Tauhu khas utk mee kari – optional.
►Taugeh

Cara memasak:
1. Tumis bahan tumbuk hingga wangi. Masukkan serbuk kari dan daun kari. Tumis hingga kari betul2 masak.
2. Masukkan daging dan ayam, gaul hingga daging layu. Masukkan santan dan air secukupnya. Biar hingga mendidih. (Kalau lebih suka lemak, boleh tambah santan).
3. Masukkan fish ball dan kerang. Biar mendidih dan daging empuk.
4. Akhir sekali masukkan udang, garam dan serbuk perasa. Masak sebentar sahaja utk mengekalkan manis udang.
5. Didihkan air dlm periuk berasingan. Sementara tu cuci mee 3 kali utk buang rasa kapur mee. Toskan. Masukkan dlm besen dan tuang air mendidih tadi. Gaul 2 minit je dan toskan.
6. Celur juga sayur sawi dan taugeh secara berasingan.
7. Hidangkan.
** Jangan masak sayur sekali dlm kuah kari. Nanti kuah cepat basi. Kalau takde sayur dlm kuah tu, kuah boleh bertahan lama.

MEE HAILAM

BAHAN-BAHAN:
►300gm udang sederhana besar
►300gm daging ayam
►3 ekor sotong saiz besar
►1 peket fish ball
►1 peket mee
►3-4 cawan air
►1-2 sudu besar cili kisar
►3-4 sudu besar kicap manis
►1 sudu besar kicap cair
►2 sudu besar sos tiram
►1 sudu kecil minyak bijan
►1 sudu besar sos cili
►2 sudu besar sos nampla
►2 biji telur
►Sedikit sayur sawi
►Sedikit bunga kobis
►1 batang carrot
►2 biji tomato masak ranum
►Sedikit tepung jagung dan air - dibancuh
►Garam secukup rasa
►Daun sup dan cili merah secukupnya
►Cili kering direbus sampai lembut dan kemudian dikisar bersama bawang merah dan bawang putih secukupnya .

CARA-CARA MEMASAK:
- Bersihkan udang dan sotong kemudian tos dan ketepikan kemudian potong isi ayam menjadi ketulan kecil . Potong fish ball kemudian bersihkan semua sayur dan potong ketepikan semua bahan-bahan ni.
- Panaskan sedikit minyak dan tumis cili kisar sampai pecah minyak dan cili masak kemudian masukkan ketulan isi ayam tadi dan kacau sehingga isi ayam masak dan kemudian boleh la dimasukkan air . Masukkan carrot dan bunga kobis tadi biar sampai kuah hampir mendidih . Masukkan semua sos cili, sos tiram , minyak bijan , kicap manis n cair , sos nampla dan kacau semua bahan ni .
-Masukkan semua udang serta sotong dan kacau semua bahan kemudian rasa sama ada cukup semua perisa kalau tak cukup tambah ikut selera masing-masing . Masukkan telur sebiji demi sebiji biar sekejap sampai telur masak dan masukkan sayur sawi , buah tomato dan kacau . Masukkan bancuhan tepung jagung dengan sedikit air untuk bagi kuah pekat . Kacau semua bahan dan kalau kurang masin baru la ditambah garam .
- Akhir sekali masukkan mee dan kacau semua bahan dan biar kuah mendidih dan boleh la ditutup api dapur .
- Bila nak hidang boleh la ditabur daun sup , cili merah dan juga bawang goreng .

MEE GORENG LADA HITAM

Bahan-bahannya:
►500 gm mee kuning - basuh dan toskan
►500 gm udang saiz sederhana kecil - kupas kulit
►450 gm daging - potong kecil, rebus empuk
►1 ikat sawi - kerat ikut suka
►1 biji tomato - belah dua dan hiris nipis
►5 ulas bawang putih - parut/cincang halus
►1/2 inci halia muda - parut/cincang halus
►2 sb sos tiram
►kicap pekat - banyak mana ikut suka, kalau suka mee hitam lebihkan
►1-2 sb lada hitam - kisar kasar
►1 sk serbuk knorr
►secubit garam

Cara-caranya:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan lada hitam. Bila naik bau masukkan daging.
Kacau, kemudian masukkan udang pula.
2. Bila udang sudah kemerahan, masukkan kicap pekat, sos tiram, serbuk knorr dan garam secukup rasa.
3. Bila sudah sebati, masukkan mee kuning, diikuti tomato dan sawi. Gaul kacau secara merata.
4. Bila sudah mesra bolehlah dihidangkan bersama lada jeruk.

MEE GORENG BASAH BERKUAH

Bahan-bahan:
►1 kg mee kuning
►1 sudu besar bawang putih kisar
►4 sudu besar bawang merah kisar
►8 sudu besar lada kering kisar - kalau suka pedas boleh tambah beberapa sudu lagi yang korang suka
►2 biji tomato - belah 6
►Taugeh
►Sawi atau kucai
►2 biji telur
►Fish cake
►Fish ball
►Garam
►Gula
►Serbuk perasa
►Kicap manis - agak-agak ler tu seimbangkan rasa manis dan masin
►Air atau stok air daging @ udang jika ada
►Minyak untuk menumis

Cara penyediaan:
• Panaskan minyak. Tumis semua bahan kisar hingga garing. Masukkan fish cake dan fish ball. Tambah dengan air ikut banyak mana kuah yang kita nak. Jangan terlalu banyak pulak.
• Masukkan garam, gula, serbuk perasa dan kicap manis. Biar sekitika hingga kuah mendidih.
• Masukkan terlur, biar mengeras sedikit dan kacau rata.
• Masukkan sawi, mee dan gaul rata.
• Masukkan taugeh dan tomato, padamkan api. Gaul rata.
• Angkat dan hidangkan dengan taburan daun sup, daun bawang dan bawang goreng.
Selamat mencuba!

UDANG GORENG BUTTER

Bahan-bahan:

►15 ekor udang saiz besar

►3 sudu butter

►2 biji kuning telur

►sedikit daun kari

►sedikit cili padi

►serbuk kunyit & garam

►sedikit minyak tu menggoreng

Cara:

1. Lumur serbuk kunyit dan garam pada udang.

2. Panaskan minyak dan bila udang hampir masak, masukkan daun kari dan cili padi. Gaul seketika sebelum diangkat.

3. Dengan menggunakan minyak yang sama, biarkan minyak panas dan masukkan butter. Biarkan butter cair dan minyak betul-betul panas.

4. Sementara tu, kacau telur bagi rata dan tuang terus dalam kuali tadi dan masukkan udang yang telah digoreng tadi.

5. Kacau rata dan angkat. Tabur bawang goreng dan siap untuk dihidangkan.

SOTONG GORENG TOMYAM

Bahan-bahan:

►5-6 ekor sotong sederhana besar

►1 labu bawang besar - mayang

►1 inci halia - mayang

►5 biji bawang putih - mayang

►3 batang serai - ketuk

►daun limau purut

►cili api

►sos tiram

►kunyit

►garam

►minyak masak

►tomato -belah 4@6

►carrot - potong kecil panjang2

Cara:

►1. Sotong dibersihkan, dipotong ikut suka kemudian diperap dengan sedikit garam dan kunyit.

►2. Bawang besar, bawang putih, halia dan serai ditumis dalam kuali hingga layu dan naik bau.

►3. Masukkan sotong yang diperap tadi. Kacau sekejap, tutup kuali dan perlahankan api.

►4. Setelah dibiarkan selama 3 minit, kacau lagi, masukkan daun limau purut, cili api dan sos tiram. Kemudian masuk tomato dan carrot. Kacau lagi.

►5. Apabila sotong sudah masak, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

LALA MASAK SERAI PEDAS

►Bahan-bahan:

►500gm lala

►1 inci halia

►3 ulas bawang merah

►3 ulas bawang putih

►5-6 biji cili padi

►2 biji cili besar (nak letak cili giling pun boleh)

►2 batang serai - diketuk

►1 labu bawang besar - potong nipis

►gula dan garam secukup rasa

►sedikit minyak untuk menumis

Cara:

1. Lala direndam seketika untuk membuang kandungan pasir yg ada, bilas bersih.

2. Tumbuk cili padi, cili besar, bawang merah, bawang putih dan halia sehingga lumat.

3. Panaskan minyak dan tumis bahan yg ditumbuk tadi sehingga garing, masukkan serai dan

bawang besar, biarkan seketika.

4. Letakkan garam dan gula secukup rasa, jika kering tambahkan sedikit air.

5. Masukkan lala dan tutup kuali seketika (3-5 minit).

6. Jika cengkerangnya dah terbuka menandakan lala dah masak. kaup balikkan sehingga mesra @ sekata.

7. Hidangkan, sedap dimakan panas-panas.

LAKSE KELATE

Oleh:Cik Sue

BAHAN-BAHAN ( untuk laksa 1 Kg)

10 biji bawang merah **

4 ulas bawang putih **

1/2 inci halia**

4 keping asam keping

6 ekor ikan yang sudah direbus ( rebus dengan 3 asam keping + 1 sdb Garam Kasar)

( ciksue guna ikan selayang ( ikan sardin) , sebab ikan ni manis) ( TIPS 1)

Santan ( 1 biji kelapa)

Garam, gula

1/4 cawan air asam jawa

1/2 keping gula melaka ( Nise)

1/2 sudu kecil belacan

sedikit Ajinomoto...( optional)

4 sudu kecil kerisik

Cara buat kerisik :

Amik segengam kelapa yang nak buat santan tu, korang jemur dalam 15 minit then goreng tanpa minyak sampai garing kekuningan.... lepas tu korang tumbuk guna lesung batu sampai keluar minyak... Selesai.

CARA-CARA

1. kisar bahan yang bertanda **** dan tuang dalam periuk

2. Amik ikan yang sudah direbus dan asingkan tulang-tulang ikan, lepas tu, blend ikan bersama 1 cawan santan sedikit... Mak ciksue pesan better guna santan drpada guna air sb tak nak kuah cair nanti.. ( TIPS 2)

3. Selesai blend semua ikan-ikan tadi, korang boleh la masukkan dalam periuk tadi.

4. Masukkan Santan, baru boleh nyalakan dapur gas tu..ehhehh ( TIPS 3)

5. Then masukkanlah kerisik, air asam jawa, asam keping,garam, gula, gula melaka, belacan.

6. Kacau la sehingga mendidih.. INGAT!!! kena sentiasa kacau sampai la mendidih untuk elak kuah tu jadi biji-biji macam telur ikan. (TIPS 4) ... cara ni juga untuk dapatkan tekstur kuah tu halus jerrr...hehehe

7. Nak lagi sedap, kalau rumah korang ade budu, boleh masukkan 1/2 sudu budu dalam kuah ni.. tapi jangan budu yang kaler merah tu... budu ori yang kaler kelabu tu...heheh ( TIPS 5)

Dah selesai... amacam senang kan... ciksue siap share tips-tips lagi tau,,,, untuk korang dapatkan kuah laksa yang sedap ni... senang ke tak senang....

So untuk makan laksa ni mesti la ulam-ulam kena ada kan... so korang boleh la hiris ulam ni halus-halus... antara ulam yang selalu ciksue guna ialah

* Timun Batang

* Kacang Panjang

* Kubis

* Bunga kantan

* Pucuk-pucuk ( ketereh, serai kayu, pegaga)

* Taugeh

* Daun kesum

Laksam

Oleh: Azie Kitchen

3 cawan tepung beras

1/2 cawan tepung gandum

5 cawan air suam (3 air mendidih + 2 air biasa)

1/2 sk garam

Satukan(campurkan) semua bahan dan kacau rata supaya tidak bergentel.

Bahan Kuah

1 kg ikan - rebus ambik isi dan kisar

1/2 kg santan pekat

1 gelas air utk tambahan (utk sesuaikan pekat/cair)

Dikisar

10 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

2 btg serai - ketuk

1 sk serbuk lada hitam

3 keping asam keping

Garam

Gula secukup rasa.

Satukan semua bahan di atas dan masak di atas dapur sehingga mendidih dan masak. Masukkan garam dan gula. Sesuaikan rasa dan kepekatan, bolehlah diangkat. Jika terlebih pekat, masukkan sedikit air panas.

Ulam

Kacang panjang

Daun kesum

Timun batang

Bawang besar

Bunga kantan

Kubis

Sambal

Cili padi

Cuka

Garam

Gula

Kisar kesemua bahan di atas

Bahan lain

Belacan

Garam

Cara Menghidang:

Masukkan laksa/laksam ke dalam pinggan. Sendukkan kuah dan tuang di atas laksam tadi. Letakkan ulam ulaman yang dihiris. Akhir sekali, letakkan sambal.

LAKSA TERENGGANU (KUAH MERAH)

Bahan-bahan

1 kg laksa biasa [rebus sehingga lembut dan toskan]

Bahan Ulaman [hiris halus]

1 kuntum bunga kantan

150 gm kacang panjang

100 gm taugeh

50 gm gajus

200 gm kubis bulat

100 gm timun

50 gm daun kemangi/selasih

Sambal belacan:

100 gm cili merah

20 gm belacan [ dibakar wangi]

garam

Tumbuk cili merah bersama belacan hingga lumat.

Bahan utk kuah:

600 gm ikan selayang

1500 ml santan [1 biji kelapa]

50 gm gula melaka

60 gm kerisik

60 gm rempah gulai bunga rose

5 keping asam keping

80 ml minyak masak utk menumis

garam secukup rasa

Bahan mesin

100 gm cili

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

2 cm halia

2 cm lengkuas

Cara membuat:

1. Ikan di rebus kemudian dibuang tulang dan dikisar halus.

2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga wangi dan naik minyak.

3. masukkan santan, asam keping, isi ikan, garam, kerisik dan gula melaka.

4. masakkan kan sehingga kuah naik minyak dan sederhana pekat serta bangkit baunya.

5. Hidangkan laksa bersama kuah, ulaman dan sambal belacan.

LAKSA LEMAK MELAKA

OLEH: MAT GEBU

BAHAN KUAH LAKSA

50 g udang kering, rendam 10 minit dan toskan

1 genggam daun kesom (dgn tangkai2nya sekali)

2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap kuntum

1 liter santan

1 liter air rebusan kulit udang

2 kiub ikan bilis "Maggi"

1 camca besar sos ikan

250 g bawang merah*

2 batang serai, hiris halus*

20 g belacan, dibakar*

1 inci lengkuas*

8 biji buah keras*

1 inci kunyit hidup*

3 biji cili merah*

1 camca besar ketumbar biji*(*bahan2 rempah ini dikisar halus)

BAHAN LAKSA

1 kg mee laksa basah, cuci dan celur 30 saat, toskan

500 g udang sederhana besar, rebus dan kupas kulitnya (simpan stok udang utk kegunaan kuah laksa)

200 g taugeh, cuci dan buang ekor

1 biji timun, hiris halus

2 biji bawang besar, hiris halus

2 keping kek ikan, goreng sekejap dan hiris nipis

2 keping tauhu, goreng dan hiris (nak sedap guna tauhu "pok")

Belahan limau kasturi@limau nipis

Hirisan halus pucuk daun kesom

Hirisan bunga kantan

Sambal tumis

BAHAN SAMBAL TUMIS

1 cawan cili kisar

1 biji bawang besar*

1/2 inci belacan*

1 camca besar udang kering, rendam 1o minit dan toskan*

2 ulas bawang putih*(*kisar halus)

1/3 cawan jus asam jawa

Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMBUATNYA

UNTUK KUAH LAKSA :- Panaskan minyak dalam kuali, goreng udang kering hingga harum, masukkan bahan2 rempah kisar halus dan tumis hingga harum dan terbit minyak. Alih rempah tadi dalam bekas lain. Dalam periuk, panaskan stok udang hingga mendidih, masukkan daun kesom dan renih 10 - 15 minit. Masukkan rempah tadi, santan dan kiub ikan bilis. Masukkan bunga kantan, sos ikan dan perasakan dengan garam dan gula. Biar mendidih perlahan sambil dikacau selalu. Rasa dan jika ok boleh matikan api.

UNTUK SAMBAL TUMIS :- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan2 kisar hingga harum, masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Tuang jus asam jawa, tambah garam dan gula secukup rasa, kacau rata dan masak dengan api perlahan hingga sambal tumis pekat dan terbit minyak. Rasa dan jika ok. boleh matikan api.

UNTUK PENYEDIAAN LAKSA LEMAK NYONYA :- Dalam mangkuk sesuai, isi kan laksa dan tuangkan kuah secukupnya. Hias dengan ulam2man, tauhu, hirisan fishcake, belahan limau kasturi dan juga sambal tumis tadi. Hidangkan segera...

CATATAN MAT GEBU :- Kalau nak buat dalam kuantiti yang sikit, rempah tu tak payah habiskan, boleh simpan dalam peti sejuk dan boleh digunakan pada masa lain. Kalau guna susu cair, masukkan susu akhir sekali dan didih kan sekejap saja, untuk mengelakkan susu berketul2...Sambal tumis tu pun kalau tak habis boleh simpan. Kot2 nak goreng nasi ke, goreng mee hoon ke, boleh lah digunakan sebagai perencah segera...

LAKSA JOHOR by AZLITA MASAM MANIS

BAHAN A

►1 kg ikan parang ~ ita beli 1 ekor ambil bahagian kepala, ekor dan 1 keping bahagian badan

►Mula-mula kita sediakan stock ikan

►Ikan parang di cuci bersih, kemudian di rebus hingga empuk

►Asingkan ikan dan air rebusan

►Kemudian asingkan isi ikan dari tulangnya

►Ambil tulang ikan, kepala dan ekor masukkan dalam blender.

►Tambahkan air rebusan ikan tadi dan kisar hingga halus

►Kemudian di tapis

►Buangkan hampasnya

►Stock ikan dan isi ikan di ketepikan

BAHAN B

►stock udang

►250 gm udang basah

►Udang di bersihkan dan di asingkan isi dan kulit serta kepalanya

►Kulit dan kepala udang kemudian di rebus dengan sedikit air

►Kemudian kulit dan kepala tadi campurkan air rebusan dan di kisar halus

►Kemudian tapis untuk dapatkan stock udang

►Isi udang pula di kisar halus.

►Ketepikan

BAHAN C

►4 sudu besar udang kering ~ di rendam hingga lembut

►Kemudian di kisar halus

►1 keping isi ikan kurau masin sederhana besar ~ di rendam hingga lembut

►Kemudian di kisar halus

►Ketepikan

BAHAN D

►Bahan Kisar

►6 ulas bawang merah

►2 ulas bawang putih

►1 inc lengkuas

►1 inc halia

►15 tangkai cili kering ~ rendam hingga lembut

►Kesemua bahan di atas di kisar halus

BAHAN E

►2 sudu besar jintan manis

►2 sudu besar ketumbar

►Kedua-dua bahan ini di sangai atau goreng tanpa minyak hingga harum

►Kemudian di tumbuk halus

Lain-lain bahan yang di perlukan

►2 sudu besar rempah kari daging ~ ada juga yang menggunakan rempah kari ikan terpulang pada citarasa

►2 sudu besar kerisik

►3 keping asam keping

►1 biji santan pekat ~ atau 1/2 kotak santan KARA

►1 ikat daun kesum

►1 ikat daun selasih

►1 kuntum bunga kantan ~ belah 2

►1 batang serai ~ di titik

►1 buku gula Melaka ~ sederhana besar

►Garam dan gula secukup rasa

►minyak untuk menumis

CARA-CARA

►Panaskan minyak.

►Tumis BAHAN D

►Masukkan serai sehingga harum dan terbit minyak.

►Masukkan bahan E.

►Kemudian masukkan rempah kari, masak sehingga rempah garing.

►Bila dah garing, masukkan air rebusan udang.

►Masukkan juga bahan air rebusan ikan.

►Biarkan mendidih sebentar.

►Bila dah mendidih, masukkan santan. Masukkan juga bahan C.

►Masukkan ikan kurau masin yang telah dihancurkan.

►masukkan juga bahan B dan bahan A.

►Biarkan mendidih.Kemudian masukkan asam keping.

►Masukkan gula melaka dan kerisik.

►Masukkan bunga kantan yang dibelah 2, daun kesum dan selasih.

►Perasakn dengan garam dan gula secukup rasa.

►Biarkan kuah mendidih dan sedikit pekat.

SPAGHETTI

►1 peket spaghetti

►sedikit garam

►sedikit minyak masak

►air secukupnya untuk merebus

►Panaskan air hingga mendidih

►Kemudian masukkan spaghetti

►Masak hingga spaghetti kembang, lembut dan empuk.

►Ambil sedikit spaghetti dan rasa jika tiada lagi rasa keras bermakna ia dah empuk.

►masukkan garam dan minyak

►kacau rata

►Kemudian toskan airnya

►Spaghetti kemudian di gulung bulat, atau di lingkar memanjang 1 jengkal atau juga di simpul.

►Terpulang cara masing-masing.

►Susun spaghetti atas kain muslin supaya bentuknya kekal.

SAMBAL BELACAN

►10 ~ 15 tangkai cili padi

►2 batang lada merah

►1 ulas bawang putih

►1 keping belacan bakar ~ anggaran besar 50 sen

►garam dan gula secukup rasa

►Kisar atau tumbuk semua bahan hingga halus

►Perahkan jus limau kasturi

►Selain itu, laksa Johor juga di makan bersama ulam-ulaman

►Timun ~ buang empulur tengah dan hiris halus bulat

►Bawang besar ~ hiris halus bulat

►Taugeh

►Kacang panjang ~ hiris halus

►Daun kesum ~ mayang halus

►Daun selasih ~ mayang halus

►Bunga kantan ~ mayang halus

►Limau kasturi

►Lobak Asin ~ potong dadu kecil atau racik halus

KETAM MASAK MADU BEREMPAH

Bahan-bahan:

►5 ekor ketam (dibersihkan, diperap bersama bersama kunyit dan garam selama 10 minit dan digoreng sehingga kekuningan)

►1 labu bawang besar*

►3 ulas bawang putih*

►1 inci halia*

►2 batang serai*

►2-3 sudu makan cili kering kisar

►1 sudu makan rempah 5 - boleh guna rempah kari je

►2 sudu makan sos cili

►3 sudu makan madu (dibancuh dgn sedikit air)

►sedikit daun ketumbar/daun sup (dihiris)

►1 biji tomato (dibelah 4)

►1 sudu makan sos tiram

►1 sudu makan sos tomato

►sedikit air dan minyak masak

Cara:

1. Kisar bahan2 bertanda *.

2. Sediakan kuali. Panaskan minyak masak dan tumis cili kering dan bahan-bahan kisar sehingga terbit bau. Masukkan rempah 5 dan kacau sebati.

3. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, dan sedikit air. Biarkan mendidih.

4. Setelah kuah agak kering, masukkan madu dan ketam. Gaulkan.

5. Masukkan daun ketumbar/daun sup. Akhir sekali masukkan tomato. Jika kurang manis atau masin, tambahlah garam dan gula secukupnya.

6. Hidangkan, selamat mencuba.

SIAKAP STIM LIMAU PURUT

Bahan-bahan:
►1 ekor ikan siakap sederhana besar (apa2 ikan pun boleh)
►sedikit sos tiram
►sedikit sos blackpaper
►5 inci halia-dihiris halus n panjang
►2 batang-serai diketuk
►2 biji buah tomato-potong 5
►2 biji asam boi
►3-5 helai daun limau purut-hiris halus2
►5 ulas bawang putih-diketuk saja
►1 labu bawang besar-dipotong bulat
►lada-dihiris
►lobak merah-dipotong panjang2 n halus
►garam, gula, serbuk perasa
►sedikit minyak zaitun

Cara: 
►Pastikan ikan dibersihkan dan masukkan sedikit halia, bwg putih, bwg besar ke dlm perut ikan, taburkan bahan lain di atas ikan, titiskan sedikit minyak zaitun, sos tiram dan sos blackpaper, panaskan kukusan dan kukus ikan 15-20 minit.

►Tips utk hilangkan hanyir ikan: ambik sedikit asam jawa dan letakkan sedikit tepung gandum.Basuh bersama-sama ikan td.

IKAN GORENG DALAM SOS DAUN LIMAU PURUT

Bahan-bahan: 

►2 ekor ikan bawal ~ saya guna ikan kembung
►Sedikit tepung serbaguna
►2 helai daun limau purut ~ hiris halus dan digoreng garing, toskan minyak utk menggoreng

Cara:
1. Bersihkan ikan dan keringkan.
2. Salut dgn tepung (kering) dan goreng hingga keemasan.
3. Hidang atas pinggan dan ketepikan dulu.

Bahan sos:
►5 ulas bawang putih ~ dicincang
►3 ulas bawang merah ~ dicincang
►5 bj cili padi hijau ~ diicincang
►5 bj cili padi merah ~ dicincang
►3 helai daun limau purut ~ dihiris halus
►3 sudu besar sos tiram
►1/4 cawan cuka
►3 sudu besar sos ikan
►2-3 sudu besar gula
►garam secukup rasa
►1/2 cawan air
►1/2 kiub stok ayam
►1 sudu kecil tepung jagung ~ bancuh dgn sedikit air
►Minyak

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan cili hingga wangi.
2. Masukkan kesemua bahan2 lain kecuali bancuhan tepung jagung. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan bancuhan tepung jagung dan biarkan sehingga sos menjadi sedikit pekat.
4. Tuangkan atas ikan dan tabur dgn daun limau purut yg dah digoreng.

CENCARU SUMBAT SAMBAL

Bahan-bahan: 

►2 ekor ikan cencaru dibelah belakang
►5 batang lada merah dipanggang hingga layu
►1 ketul belacan bakar sebesar ibu jari
►3/4 sudu kecil pati asam jawa adabi
►secubit gula

Cara:
1. Lumurkan ikan cencaru dengan garam kunyit dan ketepikan.
2. Tumbuk bahan-bahan yang dipanggang hingga agak lumat dan tambahkan secubit gula.
Tumbuk lagi.
3. Tambahkan pati asam jawa dan gaul sebati.
4. Ambil ikan cencaru tadi dan sumbatkan dengan sambal yang telah ditumbuk.
5. Goreng dengan minyak terendam dengan api sederhana hingga masak.
6. Sedap dimakan dengan nasi panas. Selamat mencuba.

BAHAN-BAHAN KUAH LAKSA

►600 gram ikan sardine atau ikan selayang
►2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
►1 genggam daun kesom
►4 - 5 keping asam gelugor
►3/4 cawan cili kisar
►4 biji bawang besar*
►1 1/2 inci belacan*(*dikisar halus)
►1/4 camca teh serbuk perasa
►Garam secukup rasa
►Air secukupnya

BAHAN-BAHAN ULAMAN
►Timun, dihiris memanjang
►Daun salad, dihiris
►Cili padi, dihiris
►Bawang besar, dimayang halus
►Nenas, dipotong kecil


BAHAN-BAHAN LAIN
►Mi laksa secukupnya (samada yang basah atau yang kering, kalau yang kering anda rendam dulu 
    dan rebus hingga lembut)
►Telur rebus secukupnya, dibelah 2
►Petis untuk dimakan bersama laksa

CARA MEMBUATNYA
UNTUK KUAH LAKSA :
►Ikan disiang, cuci bersih dan rebus (letak ikan dalam periuk, tuang air hingga ikan tenggelam)
    hingga ikan masak.
►Keluarkan ikan, biar sejuk dan asingkan isi dan tulangnya. Tumbuk isi ikan hingga lumat. Tulang
    ikan dikisar halus dan tapis. Asingkan stoknya.

►Tapis air rebusan ikan dan masukkan ke dalam periuk bersama bahan2 kisar halus, stok tulang
    ikan  dan isi ikan yang ditumbuk.

►Tambah air lagi (che mat tambah lagi 1500ml air). Masukkan cili kisar dan asam gelugor. Kacau  
    rata dan biar mendidih.
►Masukkan bunga kantan dan daun kesom. Masak dengan api sederhana hingga kuah pekat sedikit
    (dan hilang bau cili kisar). Perasakan dengan garam secukupnya dan serbuk perasa. Masak
    sekejap    lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api...

ASAM LAKSA

Bahan A:

►2 liter air
►1 kg ikan kembung
►100 gm asam gelugur (basuh)
►100 gm daun kesum
►100 gm lengkuas (titik)
►1 batang serai (titik)
►1 kuntum bunga kantan (potong)
►3 sudu kecil pes otak udang
►1 kg laksa basah
►Garam secukup rasa

Bahan B:
►Nanas (hiris)
►Timun (potong nipis dan panjang)
►Lada merah (hiris)
►Bawang besar (hiris)
►Daun pudina
►Sedikit petis
►Sedikit hirisan bunga kantan

Cara menyediakan:

1. Didihkan air dan rebuskan ikan kembung hingga masak. Angkat dan buangkan tulang ikan. Kemudian siat-siatkan isi ikan.
2. Tapiskan air rebusan ikan tadi dan campurkan bersama isi ikan, asam gelugur, daun kesum, lengkuas, serai dan bunga kantan.
3. Kemudian masukkan pes udang dan garam secukup rasa. Biarkan mendidih seketika.
4. Sewaktu merebus kuah asam laksa, anda bolehlah tuangkan sedikit air lagi.